Fatih’teki Kadınlar Pazarı’nın geçmişi oldukça eskiye dayanıyor. “Küçük Siirt” olarak da bilinen ve Güneydoğu Anadolu’nun yöresel lezzetlerinden envai çeşit ürünün bulunduğu mekân, adını Romalılar döneminde Kadınların satıldığı köle pazarlarından almış.

1980’lerde, İstanbul Büyükşehir Belediyesi ve Fatih Belediyesi’nin ortak çalışması ile yeni bir çehreye kavuşturulan Kadınlar Pazarı’na Unkapanı Atatürk Bulvarı üzerindeki eski Tekel Genel Müdürlüğü (Medipol Üniversitesi) binasının önünden, Zeyrek tarafına saparak ulaşabilirsiniz.

Kadınlar Pazarı’nda; Siirt, Muş, Van ve Diyarbakır’a ait yöresel ürünleri bulabilirsiniz. Pazar’da, Siirt yöresine özgü Bal, Van’a özgü Otlu Peynir ve Diyarbakır’ın damak tadına hitap eden yemekleri, mekânın müdavimlerine ve turistlerin beğenisine sunuluyor.

BALLARIN ŞAHI: PERVARİ
Meydanda, kestane, çiçek, yonca, pamuk başta olmak üzere yöresel ballardan bulabiliyorsunuz. Özellikle Balların Şahı olarak bilinen Pervari Balı`nı da uygun bir fiyata temin edebilmeniz mümkün. Siirt’in Pervari ilçesinde dağlık kesimlerde üretilen Pervari Balı, Türkiye’nin en değerli karakovan balları arasında yer alıyor.

OTLU PEYNİR
Kadınlar Pazarı’nda yer alan esnafın çoğunluğunu Siirtliler oluşturuyor, daha çok Siirt yöresinden gelen ürünler satılıyor. Haliyle “Küçük Siirt” ismini nereden aldığını öğreniyoruz. Uzun süre dayanıklı olması ile bilinen Otlu Peynir, Van başta olmak üzere Siirt, Bitlis gibi yörelerde üretilerek müdavimlerin beğenisine sunuluyor. Koyun sütünden üretilen peynirin özel tadı ve kokusu, içine konulan yaban sarımsak otundan geliyor.

EN POPÜLER MEKÂNI: SUR OCAKBAŞI
Güneydoğu Anadolu bölgesinin damak tadına hitap eden yöresel lezzetlerinin sergilendiği meydanda, Diyarbakır’ın Buryan Kebabı en popüler yemek. Birçok kepabçının bulunduğu meydanın en gözde mekânı olarak Sur Ocakbaşı öne çıkıyor. `Baba Mesleği`ni devam ettirmek amacıyla 1976-77 yılında mesleğe atılan ve 1991 yılında Kadınlar Pazarı’nda hizmete açtıkları Sur Ocakbaşı’nı bugün bir marka haline getiren işletmeci-usta İsmail Çubuk, yaklaşık 150 çeşit yemek ile müşterilerine zengin menü seçeneği sunuyor.

BABAANNEDEN KALAN `TATLI` MİRAS
İsmail Usta ve ekibinin popüler olmasında kebap çeşitleri kadar dünyada ve Türkiye’de sadece Sur Ocakbaşı’nda bulabileceğiniz “Sur Tatlısı” önemli bir görev ediniyor. İsmail Usta’nın “Babaannemizin Tatlısı’ydı. Biz, biraz daha geliştirdik” dediği Sur Tatlısı, tamamen doğal ürünlerden ve şeker kullanılmadan hazırlanarak servis ediliyor. Öyle ki; Sur Tatlısı’nın yerli müdavimleri dışında yabancılar da favorileri arasına almış. Tabi İsmail Usta hemen ekliyor: İstanbul’a geldiyseniz, Sur Tatlısı yemeden gitmeyin...

DAMAK TADI İLE ÜLKE TANITIMINA KATKI SAĞLIYOR
İstanbul Usta ve ekibinin güler yüzle ve kendi deyimi ile her geleni kendi misafirleriymiş gibi örf ve geleneklerine göre karşıladığı Sur Ocakbaşı’nın ünü, tüm dünyaya özellikle de Amerika’ya kadar ulaşmış. Değişik tatlar keşfetmek amacıyla dünyayı dolaşan ABD’nin dünyaca ünlü Gurmesi Anthony Bourdain, 2010 yılında geldiği Türkiye gezisi esnasında ziyaret yerlerine Kadınlar Pazarı’ndan bulunan Sur Ocakbaşı’nı da eklemiş.

Travel Channel kanalında ekrana gelen “No Reservations” programında, damak tadına hayran kaldığı Sur Ocakbaşı’nı konuk etmesi, İsmail Usta ve ekibinin popülaritesini uluslararası arenaya taşımış.

Her şeyden önce müşteri memnuniyetini ön planda tutan ve doğu insanının misafirperverlerine uygun bir şekilde yabancı konuklarını ağırlayan İsmail Usta ve ekibi, uluslararası arenada ülkenin tanıtımına da büyük katkı sağlıyor.

Başka şubesi bulunmayan Sur Ocakbaşı’nın ustası İsmail Usta’ya son olarak “İlk kez gelen birine nasıl bir menü önerirsiniz?” diye soruyorum. İlk olarak her çeşidin bulunduğu tepside Sur Kebabı’nı, ardından da “İstanbul’a ilk biz sevdirdik” dediği Sac Tava ve Buryan Kebabı, tatlı olarak da sadece Sur Ocakbaşı’na özgü Sur Tatlısı’nı öneriyor.

Eğer henüz Kadınlar Pazarı’na gitmediyseniz, gidip de Sur Ocakbaşı’nın lezzetlerini tatmadıysanız, çok geç değil...

YAZI: GÖKHAN TANER                                                                  30.01.2012